Изысканный бургер Impossible — это самая мясистая и сочная котлета на данный момент. Но хорошо ли это?

Али Фрэнсис

В 2016 году, после пяти лет исследований, Impossible Foods выпустила бургер на растительной основе, который «не был садовой котлетой вашего друга-вегана». Основатель Пэт Браун был заинтересован в продаже мяса не вегетарианцам, как он однажды сказал CNBC, а «заядлым любителям мяса». Подвиг биохимической инженерии, невозможная котлета, с которой обращаются как с говяжьим фаршем, шипит на горячем гриле, как мясо, и даже «кровоточит», как и положено сочным гамбургерам. Это было настолько убедительно, что в течение трех лет после его дебюта каждый Burger King в стране подавал Impossible Whopper.

Последнее творение Impossible продолжает крестовый поход по обращению преданных плотоядных животных: этим летом бренд представил Indulgent Burger, свое «самое сочное, мясистое и густое» предложение. Он имеет практически тот же состав ингредиентов, что и оригинальная котлета весом в четверть фунта, но новая формула разработана для того, чтобы максимизировать мясность гамбургера. Indulgent тяжелее своего предшественника (⅓ фунта против ¼) и содержит больше соли, а также более чем в два раза больше жира. По данным Impossible, 82% первых дегустаторов заявили, что Indulgent Burger «на вкус не хуже коровьего фарша, а то и лучше», а один автор Fast Company описал его как не просто первый бургер на растительной основе, который ему «действительно понравился, », но потенциально «изменит правила игры» для всей категории растительного мяса.

Недавно я намазал несколько упругих булочек для гамбургеров майонезом, разжег самую горячую горелку и бросил пару котлет на сковороду. Маленькие белые шарики кокосового масла, предназначенные для имитации естественной мраморности мяса, расплавлены и распылены. Я сморщил нос, услышав резкий металлический запах совсем не секретного соуса Impossible, гема — молекулы, обнаруженной в мясе, которую компания производит с использованием генно-инженерных дрожжей и которая отвечает за фирменный цвет и запах котлет. вкус и склонность к «кровотечению» — заполнили мою типично вегетарианскую кухню. Через несколько минут с каждой стороны внешняя поверхность, изначально цвета разбавленного клюквенного сока, карамелизировалась и превратилась в темно-коричневый цвет. Загружая бургер в булочку с салатом, помидорами, кружочком красного лука и желтым квадратом американского сыра, я на мгновение забыл, что собираюсь съесть комбинацию соевого белка, растительного масла, метилцеллюлозы и культивированная декстроза.

Усовершенствованный гамбургер «Невозможного» появился в тот момент, когда удача повернулась к поставщикам искусственной плоти. После многих лет высокого полета (миллиарды долларов инвестиций, многочисленные высокопроизводительные рекомендации знаменитостей и распространение в десятках тысяч ресторанов, продуктовых магазинов и сетей быстрого питания) продажи растительного мяса в целом либо находились в застое, либо в стагнации. или падает с 2022 года. Impossible и ее главный конкурент Beyond Meat за последний год уволили примерно 20% своих сотрудников. Конечно, критики гамбургеров без коровы злорадствуют.

Я разрезал свой бургер пополам, обнажив его слои: коричневую поджаристую корочку и розовую мясистую середину — то, что можно увидеть, разрезав бургер пополам. Когда я откусил кусочек, рывок котлеты странно ощущался как разрыв мышечных волокон. Соленый сок брызнул с каждым кусочком, пропитывая мой хлеб. «Оно определенно… мясистое», — подумал я. По вкусу он очень напоминал стандартный бургер бренда, только больше, жиже и богаче; немного больше похоже на говядину. Если бы я раньше не ощущал вкус настоящей плоти животного — очень пикантный, пикантный и немного сладкий, — я бы, возможно, не заметил разницы. Indulgent был настолько крутым, что затмил мои сладкие летние помидоры, хрустящий салат и бархатистый, пикантный сыр. Некоторым людям это понравится.

В конечном счете, Indulgent Burger оказался для меня слишком мясистым: я всегда предпочитал более тонкую котлету, и мне нравятся гамбургеры с фасолью и зерном, популярные в 80-х.

Потребители овощей, такие как я, предположительно не являются целевой аудиторией Impossible, но данные о продажах рисуют другую картину: «Самые надежные энтузиасты растительного мяса на данный момент — это любители оригинальных вегетарианских гамбургеров, веганы и вегетарианцы», — недавно отметил Bloomberg Businessweek. «Крупнейшие мясоеды принимают участие, но гораздо реже».