В картофеле фри McDonald's гораздо больше ингредиентов, чем вы думаете

Картофелем фри McDonald's наслаждаются миллионы людей по всему миру. Это больше, чем просто хрустящий жареный картофель золотистого цвета; они представляют собой сложную смесь из 10 ингредиентов. Хотя вкус знаком большинству, конкретные ингредиенты часто остаются незамеченными. Хотя такие подробности, как список ингредиентов и информация о пищевой ценности, легко доступны на веб-сайте компании, сложные названия, такие как диметилполисилоксан или TBHQ, могут быть пугающими. Для многих удовольствие от картофеля фри затмевает необходимость знать, что внутри.

В основе этого знаменитого картофеля фри лежит картофель. Но их путь от фермы к столу включает в себя такие масла, как рапсовое и соевое, натуральные ароматизаторы для говядины и химические вещества, такие как декстроза и пирофосфат натрия, чтобы постоянно создавать тот же уникальный вкус, который многие знают и любят. Хотя некоторые из этих элементов могут быть слегка скорректированы для соответствия местным или государственным нормам, концепция остается той же.

McDonald's в сотрудничестве с JR Simplot Co., поставщиком замороженного картофеля фри, закупает картофель из Айдахо. При проверке кандидатов на поставку картофеля McDonald's глобальные спецификации включают такие параметры, как размер, цвет и содержание твердых веществ. Эти факторы в сочетании с благоприятными почвенными и климатическими условиями Айдахо позволяют производить картофель, соответствующий «золотому стандарту качества» McDonald's.

По данным Федерации фермерских бюро Айдахо, в 2018 году McDonald's закупил более 270 миллионов фунтов картофеля из Айдахо и активно сотрудничал с местными фермерами для проведения исследований и оценки качества. Среди сортов картофеля, выбранных McDonald's для приготовления картофеля фри, есть Шеподи и различные виды картофеля Рассет, такие как Бербанк, Рейнджер, Уматилла и Айвори.

В то время как генетически модифицированный (ГМО) картофель добился успехов, McDonald's выбрал другой путь. Картофель «Innate» от JR Simplot, разработанный так, чтобы быть менее склонным к образованию синяков и производить меньше потенциально вредных соединений, представляет собой значительную инновацию в отрасли. Однако компания McDonald's публично заявила, что не намерена закупать ГМО-картофель, придерживаясь своих обязательств по соблюдению определенных стандартов качества.

Картошка фри McDonald's приобретает свою фирменную хрустящую корочку благодаря смеси масел, включая рапсовое, соевое и гидрогенизированное соевое масло. Эти масла используются для частичной обжарки картофеля фри на предприятии поставщика перед его заморозкой и отправкой в ​​рестораны. Эта первоначальная обжарка не только способствует получению хрустящей текстуры, но и упрощает процесс приготовления в каждом ресторане McDonald's.

Что касается трансжиров, темы, которая вызывает проблемы со здоровьем, McDonald's предприняла сознательные усилия по уменьшению количества этих вредных элементов в картофеле фри с помощью вышеупомянутых масел. Хотя в смесь включено гидрогенизированное соевое масло, стоит подчеркнуть, что полностью гидрогенизированное масло, особенно соевое, не содержит трансжиров; вместо этого он содержит стеариновую кислоту, которая не влияет на выработку плохого холестерина. Такой подход к выбору масла отражает стремление McDonald's к более здоровому маслу, о чем свидетельствуют данные о пищевой ценности картофеля фри, в котором указано 0 граммов трансжиров.

Картофель фри в McDonald's изначально готовился с использованием говяжьего жира — смеси говяжьего жира и растительного масла. Эта смесь была прежде всего мерой экономии, но также придавала уникальный вкус и текстуру. Рэй Крок, приобретший права на франшизу, предпочел этот метод и оптимизировал его, создав инновационные методы вяления картофеля и калькулятор времени приготовления. Эти изменения нашли отклик как у обычных клиентов, так и у кулинаров, способствуя глобальной экспансии McDonald's. В 90-х годах проблемы холестерина, связанные со здоровьем сердца, привели к переходу от говяжьего жира к 100% растительному маслу. Это изменение изменило характерный говяжий вкус картофеля фри, в результате чего вкус стал более легким и менее крепким.

Сегодня картофель фри в Макдональдсе готовят на растительном масле с добавлением «натурального говяжьего вкуса», чтобы имитировать первоначальный вкус. Этот ароматизатор вводится при частичной обжарке на предприятиях поставщиков. Интересно, что ароматизатор исходит не из настоящей говядины, а из гидролизованных производных пшеницы и молока, белков, которые были расщеплены для создания говяжьего вкуса. Эти вкусовые компоненты могут побудить людей с чувствительностью к пшенице или молоку.