2 химиката, которых следует избегать при употреблении упакованных креветок

Химические вещества, такие как бисульфит натрия и триполифосфат натрия (STPP), могут улучшить внешний вид выращенных и даже пойманных в дикой природе креветок. Однако явно приходится платить за это с точки зрения здоровья и бюджета.

Бисульфит натрия добавляют в креветки, чтобы уменьшить изменение цвета панциря. Однако иногда, по словам Ливстронга, даже небольшое количество бисульфита натрия может вызвать нежелательную реакцию у людей, чувствительных к сульфитам. Астматики, по-видимому, обладают самой сильной реакцией на сульфиты и могут страдать от последствий, варьирующихся от одышки до полного анафилактического шока, который может привести к проблемам с дыханием, беспокойству и обморокам. Другие реакции включают кожную и желудочно-кишечную чувствительность. По этим причинам FDA ограничивает количество остатков сульфита в креветках до 100 частей на миллион.

При добавлении к очищенным креветкам STPP делает их более упругими и блестящими. Это также увеличивает их вес на целых 10%, что делает их более дорогостоящими. Это сомнительное химическое полоскание также может сделать их менее здоровыми. Хотя FDA считает, что использование STPP в определенных количествах в целом безопасно, оно оказывает негативное воздействие на некоторых людей, вызывая аллергические и/или респираторные реакции. STPP также добавляет в рацион фосфор, который может спровоцировать нежелательные проблемы с почками и/или сердечно-сосудистой системой. По данным Национального института безопасности и гигиены труда (NIOSH), этот потенциальный нейротоксин может также изменить центральную нервную систему и вызвать проблемы с пищеварением при употреблении в больших количествах.

В наши дни трудно найти креветки, которые не были бы обработаны бисульфитом натрия и/или триполифосфатом натрия. Замороженные креветки, на долю которых приходится подавляющее большинство продаваемых в этой стране креветок, обычно обрабатывают и тем, и другим. Даже так называемые «свежие» креветки часто просто размораживают. К счастью, компании должны маркировать эти ингредиенты на упаковке. Ищите домашние или выловленные в дикой природе креветки, в составе которых указаны только креветки и вода. И не забывайте пользоваться глазами: черные кончики плавников креветок часто означают, что для украшения этих сенсационных ракообразных не добавлялись химикаты.

Да кого волнует, как выглядят креветки? Что важно, так это то, что они имеют превосходный вкус в ваших аппетитных креветках и морских гребешках с чесночным соусом или в жарком из креветок Кунг Пао, наполненном яркими овощами, сычуаньскими специями и рисовой лапшой с вермишелью. Просто не забудьте исключить бисульфит натрия и триполифосфат натрия из любых креветок, которые вы покупаете. Просто откажитесь от химикатов, готовьте и наслаждайтесь.