Ингредиент, который предотвратит потемнение ваших артишоков

Мало что может быть столь же полезным и требующим особого ухода, как приготовление артишока. Поварам необходимо его тщательно вымыть, обрезать колючую верхушку, зачистить жесткие внешние листья, очистить стебель и вынуть сердцевину. Каким бы утомительным ни был этот процесс, приготовленные артишоки награждают едока непревзойденным вкусом, поэтому мы неизбежно будем возвращаться к этому острому удовольствию снова и снова. Но даже проделав всю эту тяжелую работу, мы можем производить коричневые артишоки бесцветного цвета, которые могут быть приятными на вкус, но оставляют желать лучшего с точки зрения внешнего вида. Что дает?

Как и в случае с авокадо или яблоками, если поверхность артишока проткнуть ножом, ферменты в кожуре окислятся и станут коричневыми. К счастью, су-шефы, которые знают все об идеальном приготовлении еды, делятся некоторыми советами о том, как сохранить артишоки свежими и зелеными. Их основное решение заключается в использовании небольшого количества кислоты для борьбы с точечным окислением. После очистки и обрезки артишоков повара погружают овощи в подкисленную водяную баню — по сути, водяную баню с кислым pH благодаря добавлению очень кислых ингредиентов, таких как лимонная кислота или уксус.

Итак, как же сделать собственную водяную баню с гарантированной экологичностью? Начните с достаточно большой миски с водой, в которую можно погрузить несколько артишоков одновременно. Оттуда добавьте одну или две чайные ложки лимонной кислоты — порошкообразной формы химического соединения, содержащегося в цитрусовых. Как только он перемешается, добавьте артишоки и дайте им впитаться в течение минуты или около того, а затем приступайте к рецепту, как указано в инструкции.

Повара любят использовать лимонную кислоту для приготовления на кислой водяной бане, поскольку она уберегает их от потери лимонов, которые имеют множество применений на профессиональной кухне. Однако на вашей домашней кухне лимонам может быть не так много внимания, как на профессиональной кухне. Если у вас нет под рукой лимонной кислоты, вы можете легко приготовить ванну с подкисленной водой, добавив в смесь 1 1/2 столовой ложки белого уксуса или 3 столовые ложки лимонного сока. Как только вы освоите это для артишоков, подумайте об использовании бани с подкисленной водой для других фруктов и овощей, которые борются с окислением, таких как нарезанные яблоки и груши.